Scorzonera (racine noire) "Duplex"

Scorsonère (racine noire, salsifis d'Espagne) "Duplex" - Scorzonera hispanica.
Un produit diététique précieux avec une teneur élevée en vitamines et en sels minéraux.
La scorsonère est résistante au froid et relativement résistante à la sécheresse. Forme une rosette de feuilles oblongues-ovoïdes, d'un diamètre de 2 à 4 cm, et une longue racine cylindrique de couleur noire.
Les graines sont semées directement dans le sol, les semis sont éclaircis. 1,0 g = 90-100 graines.
Période de maturation : la maturité technique survient 100 à 120 jours après le semis.
Utilisation : Pour la consommation fraîche et séchée.
Racine cylindrique, de 25 à 35 cm de long, de 2 à 4 cm de diamètre, avec une surface noire ou brun foncé et une chair blanche et dense. Chair blanche, dense, qui libère du jus laiteux à la coupe, sucrée. A la propriété de réguler le métabolisme, est bénéfique pour le diabète (surpasse tous les autres légumes à cet égard). Est utilisée fraîche, séchée et bouillie. Les jeunes feuilles peuvent être utilisées pour faire de la salade. Les graines sont semées en avril ou fin juillet-début août à une profondeur de 2 à 3 cm. Il est également possible de semer avant l'hiver en octobre. Les pousses apparaissent après 10 à 12 jours. La scorsonère est parfois aussi appelée carotte noire.
Veuillez noter que... les racines contiennent de l'inuline, des vitamines C, B1, B2, des sels de potassium, de magnésium, de fer et de phosphore.
Ont un goût légèrement sucré et peuvent remplacer les asperges. Peuvent également être conservées comme les racines de carottes et de betteraves pendant tout l'hiver. Très bénéfiques dans l'alimentation diététique.

* Cette plante est bisannuelle : la première année, elle forme une rosette de feuilles et une longue racine pivotante (30 à 35 cm) de couleur brun foncé ou noire. Les racines hivernent bien dans le sol et dans le stockage. Si la racine n'est pas déterrée la deuxième année, elle poussera une flèche sur laquelle des graines se formeront après la floraison. Les racines qui ont hiverné dans le sol poussent plus tôt et donnent plus de graines.
La scorsonère fleurit longtemps (juillet - août). Il est intéressant de noter qu'en Russie, cette culture était initialement utilisée comme fourrage et en partie comme médicament. Les feuilles de scorsonère étaient utilisées pour nourrir les vers à soie. Malheureusement, la racine noire n'a pas encore été largement répandue. Même les maraîchers amateurs connaissent peu cette plante intéressante. Et ils l'acquièrent à contrecœur, malgré les hautes qualités gustatives et nutritionnelles de la racine.
La scorsonère braisée dans l'huile ressemble à des asperges, elle peut donc parfaitement remplacer cette curiosité encore plus grande. Les racines bouillies dans de l'eau salée et frites dans du beurre sont un condiment agréable pour les plats principaux. La scorsonère séchée enrichira le mélange de soupe. Les jeunes feuilles blanchies sont utilisées pour préparer une délicieuse salade.
Les propriétés curatives de la plante sont dues à la présence d'inuline, d'asparagine et de lévuline dans la scorsonère - des substances bénéfiques pour l'organisme. La récolte peut provenir de l'automne (du plein champ), et de l'hiver au printemps - du stockage.
La scorsonère est semée au printemps ou à la fin de l'été. Le semis est effectué soit en deux rangées avec une distance entre les rangées de 25 à 30 cm, et entre les lignes de 60 cm, soit en une seule rangée avec une distance entre les rangées de 45 cm. Dans la rangée après l'éclaircissage, les plantes sont laissées à 5 cm l'une de l'autre. La profondeur d'enfouissement des graines est de 2,5 à 3 cm.
Par expérience, de nombreux jardiniers ont été convaincus que pour obtenir de grosses racines dès la première année, il faut semer tôt au printemps. Lors du semis d'été, les racines sont petites. Cependant, elles hivernent bien et atteignent leur masse maximale l'année suivante. Les racines sont récoltées avant le gel, tout en les déterrant avec précaution, sans les blesser. Elles sont stockées dans du sable humide. La scorsonère est cultivée sur des sols meubles et fertiles. Les graines sont semées en juillet-août ou tôt au printemps. Pour le semis, un sol profondément travaillé (jusqu'à 30-40 cm) est nécessaire. Les graines sont placées dans des sillons d'une profondeur allant jusqu'à 3 centimètres à une distance de 12 à 15 centimètres les unes des autres. Les pousses apparaissent 12 à 18 jours après le semis. Avant de semer, n'oubliez pas de fertiliser le sol avec du nitrate d'ammonium, du chlorure de potassium.
La scorsonère aime un sol riche en matières organiques et ayant une couche arable profonde.
Les meilleurs prédécesseurs sont les concombres, les tomates, les pommes de terre et les oignons. Les engrais organiques frais ne sont pas appliqués sous cette plante potagère.
L'entretien consiste à ameublir le sol, à éliminer les mauvaises herbes et à arroser.
Il existe peu de variétés de scorsonère (seulement une vingtaine). Les variétés les plus intéressantes donnent des racines d'un poids de 60 à 70 g chacune. Leur longueur est de 16 à 18 cm, la taille de la section transversale est de 2 à 2,4 cm. La couleur de toutes est noire, la chair est blanche.
Les racines de scorsonère contiennent jusqu'à 28,5 % de matière sèche, d'acide ascorbique - de 3,4 à 9,2 mg/100 g.

"Asperge d'hiver".
Scorsonère (Scorzonera hispanica L.) ou scorsonère, également : racine noire, racine douce, carotte noire, racine espagnole, salsifis d'Espagne - est une culture légumière à racines de la famille des astéracées (composées).
Les racines (dans une moindre mesure - les feuilles) sont riches en sucres (environ 20%), en vitamines C, B1, B2, en sels de potassium, de manganèse, de fer, de cuivre, de zinc, de phosphore, de calcium. Mais son principal avantage est la haute teneur en inuline (environ 10%) dans les racines, ainsi qu'en asparagine, en lévuline. C'est simplement un médicament pour les diabétiques. De plus, les racines de scorsonère contiennent jusqu'à 2% de substances pectiques. Et c'est aussi une bonne plante mellifère.
La scorsonère est une plante avec une longue période de végétation, elle occupe donc une place sur le lit de jardin pendant toute la saison. C'est une plante peu exigeante en matière de conditions de sol et de lumière. Pour obtenir des racines de bonne qualité, le sol doit être bien ameubli et perméable à l'eau. Un arrosage régulier est également important pour le bon développement des racines.
Le semis des graines est effectué directement en pleine terre, dans des sillons préparés à l'avance, car le salsifis d'Espagne transplanté ne forme pas de racines.
La récolte peut être effectuée en octobre, lorsque le feuillage meurt.